ilquotidiano

Con la punta di un coltellino, ritagliate dalla sfoglia 16 rombi seguendo una sagoma in cartoncino (diagonali cm 10×6). Dividete in otto parti il cioccolato (non fatene pezzetti troppo grossi, altrimenti avrete difficoltà a chiudere i rombi) e distribuitelo al centro di 8 rombi; pennellate i bordi con un po’ di acqua e sovrapponetevi gli […]

Impastate la farina, g 100 di zucchero, il burro, 2 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia. Lasciate riposare la pasta frolla ottenuta per circa un’ora, in frigorifero, avvolta nella pellicola. Stendetela a mm 4 di spessore, ritagliatevi 16 biscotti con uno stampo ovale (cm 9x6x3 di altezza), quindi infornateli a 170 […]

Portate a ebollizione in una pentola g 500 di latte con la panna e un pezzo di baccello di vaniglia aperto per il lungo. Battete i tuorli con g 70 di zucchero e la fecola di patate, versatevi il latte con la panna, amalgamate con la frusta e rimettete tutto in pentola. Cuocete, sempre mescolando […]

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua e rum in parti uguali, quanto basta per coprirla. Con una forchetta, schiacciate i ribes insieme a g 40 di zucchero per ottenere una sorta di marmellata. Intiepidite il latte, amalgamatevi la farina, lo zucchero rimanente e 2 tuorli (composto). Fondete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quindi […]

Ammollate le fave per 24 ore, poi scolatele e lessatele con litri 1 di acqua e gli spicchi di aglio con la buccia per 1 ora circa; mescolatele spesso e toglietele dal fuoco quando si saranno ridotte in purè. Eliminate l’aglio e unite al purè le uova, sale e pepe. Distribuitelo in 4 stampini da […]

Snocciolate le olive Bella di Cerignola e tritate la polpa. Snocciolate anche le altre olive e tagliatele grossolanamente. Tenetele tutte separate.Raccogliete a freddo in una grande padella le Bella di Cerignola, il sedano, la carota e lo scalogno tritati e 4 cucchiai di olio; cuocete vivacemente per 1-2′, quindi unite i filetti di pomodoro e […]

Unite in un tegame g 40 di olio, la cipolla tagliata a spicchi, il sedano a dadini di mm 5-7 e 50 olive Taggiasca. Cuocete vivacemente per un paio di minuti, finché la cipolla non comincia a rosolarsi. Quindi aggiungete l’aglio, tritato con un ciuffo di prezzemolo, le erbette mondate e spezzettate, il brodo e […]

Tagliate la cipolla a spicchi fini; brasatela in padella per 10-12′ con g 15 di olio, 1 mestolino di acqua, sale.Snocciolate 20 olive cercando di lasciarle intere; snocciolate e tritate finemente le altre.Tritate un ciuffo di prezzemolo con 3 rametti di timo, 2 di maggiorana e qualche fogliolina di rosmarino.Raccogliete in padella il burro, le […]

Montate g 150 di burro morbido con lo zucchero per 10′, poi unite mascarpone e yogurt, quindi i tuorli delle uova e la farina, g 250 di cioccolato fuso a bagnomaria, il cacao, il rum e infine gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale. Tritate grossolanamente la frutta secca, tagliate lo zenzero […]

Sbucciate g 700 di mele Renette, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere con mezzo baccello di vaniglia (aperto per il lungo in modo che escano i semi), la scorza di 1 arancia, g 100 di miele millefiori e 2 bicchieri di acqua per circa 10′, finché si disfano. Togliete il baccello di vaniglia, unite il […]