Snocciolate le olive Bella di Cerignola e tritate la polpa. Snocciolate anche le altre olive e tagliatele grossolanamente. Tenetele tutte separate.Raccogliete a freddo in una grande padella le Bella di Cerignola, il sedano, la carota e lo scalogno tritati e 4 cucchiai di olio; cuocete vivacemente per 1-2′, quindi unite i filetti di pomodoro e g 200 di acqua; al levarsi del bollore aggiungete le olive “Coratella” e metà delle olive di Gaeta. Continuate la cottura sulla fiamma dolce per 35′. Se il sugo si asciuga troppo, bagnatelo con l’acqua di cottura delle orecchiette. Alla fine dovrà risultare piuttosto denso.Dividete le cimette di broccolo in ciuffettini e tuffatele in acqua bollente. Dopo 10-12′ salate e aggiungete le orecchiette. Cuocetele per 7-8′ circa, trasferitele poi direttamente, insieme ai broccoli, nella padella con il sugo e saltatele rapidamente. Servite con la ricotta, grattugiata a filetti, le olive di Gaeta rimaste e qualche oliva intera a piacere. Completate i piatti con un filo di olio crudo.