Unite in un tegame g 40 di olio, la cipolla tagliata a spicchi, il sedano a dadini di mm 5-7 e 50 olive Taggiasca. Cuocete vivacemente per un paio di minuti, finché la cipolla non comincia a rosolarsi. Quindi aggiungete l’aglio, tritato con un ciuffo di prezzemolo, le erbette mondate e spezzettate, il brodo e sale, se occorre. Coperchiate e cuocete dolcemente per 20′ circa.Tritate le olive rimaste. Scaldatene 1/2 cucchiaiata in una padella velata di olio, unite 6 rondelle di pane e rosolatele su entrambi i lati. Ripetete l’operazione con un’altra 1/2 cucchiaiata di olive e il pane rimasto.Distribuite nei piatti le rondelle di pane rosolate, versatevi sopra la zuppetta e portate subito in tavola.