Sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella con il burro e lo zucchero di canna per 12-15′ finché risulteranno quasi spappolate in purè, quindi spegnete e mescolatevi i mirtilli.Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore e ricavatene 8 dischi (ø cm 12); bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi deponetevi al centro una cucchiaiata di mele; pennellate il bordo dei dischi con l’uovo battuto, chiudete a fagottino e pennellate di uovo anche l’esterno dei fagottini. Spolverizzate i fagottini di zucchero bianco, accomodateli su una placca coperta di carta da forno e infornateli a 200 °C per 18′. Sfornateli e serviteli tiepidi.