ilquotidiano

Lavorate la pasta da pane con g 250 di farina, g 130 di acqua e un pizzico di sale ottenendo un impasto liscio. Raccoglietelo in una ciotola, copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare a 28 °C per 18 ore.Dopo la lievitazione, fate la fontana con la farina rimasta, versate al centro il Marsala, […]

Tagliate a metà per il lungo le cipolle, senza pelarle. Foderate una teglia di carta da forno, ungetela con un filo di olio e cospargetela di pepe. Posatevi sopra le cipolle, con il taglio rivolto verso il basso, e infornatele a 220 °C per 50′ circa.Intanto, sciacquate le erbette e poi, senza sgocciolarle troppo, raccoglietele […]

Tagliate via il collo della faraona e spuntate le zampe sotto il ginocchio. Strinatela sulla fiamma per eliminare i residui di penne; se necessario completate la pulizia con le pinzette. Evisceratela, sciacquatela e asciugatela con carta da cucina.Sezionate la faraona in 8 parti: 2 mezzi petti, 2 ali, 2 cosce e 2 sovracosce.Raccogliete in una […]

Lavate le mele e, senza sbucciarle, detorsolatele e ricavatene 18 rondelle spesse cm 1. Disponetele su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzatele di zucchero semolato e infornatele a 250 °C per 2-3′; sfornatele e lasciatele raffreddare.Tirate la sfoglia in una lunga striscia larga cm 8. Spennellatela di acqua, cospargetela di zucchero semolato e […]

In una padella antiaderente scaldate il burro con g 20 di zucchero; quando il composto si sarà imbiondito, unite gli alchechengi, tagliati a metà, e saltateli per 4-5′; a un certo punto il caramello si coagulerà, ma si fonderà nuovamente poco dopo; a questo punto bagnate con 1 cucchiaio di acqua, saltate ancora per qualche […]

Impastate la farina e il cacao con le uova, 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di olio e sale. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30′, dopo stendetelo in sfoglia sottile e ricavate le tagliatelle.Strinate le quaglie; staccate il petto, togliete lo sterno, tagliate via le ali e i brandelli di pelle, staccate […]

Strinate l’anatra, evisceratela, staccate dal busto i 2 mezzi petti, le cosce e i fusi. Spellate i 2 mezzi petti e metteteli in frigo, ben sigillati. Poi, 2 ore prima di servire, tagliateli a dadini e fateli marinare nel Marsala in frigo. Tagliate a pezzi la carcassa dell’anatra e mettetela in pentola con 2 gambi […]

Salsa: fate bollire in un pentolino il vino con lo scalogno a rondelle fino a ridurlo della metà; ammollate nel latte il pancarré senza crosta a cubetti, poi strizzatelo leggermente e frullatelo con il prezzemolo, il cerfoglio, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, un ciuffetto di aneto, l’olio, sale, pepe, g 50 di acqua e […]

Fondete il burro con il cioccolato e un pizzico di sale a bagnomaria. Spezzettate grossolanamente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola insieme alla frutta secca, intera. Mescolatevi, quindi, il cioccolato fuso. Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare (cm 25×10) e versateci il composto. Lasciate riposare per 24 ore in frigo, ma toglietelo […]

 Pulite i fegatini e spurgateli in acqua fresca per 1 ora, sgocciolateli, asciugateli e uniteli in una casseruolina con g 150 di burro, lo scalogno tritato a rondelle, 1/2 foglia di alloro e 1 cucchiaino di Cognac. Coperchiate, portate sul fuoco basso e spegnete dopo 15′. Lasciate raffreddare i fegatini nel burro, poi eliminate l’alloro […]